Ziemniaki faszerowane Bryndzą Czas przygotowania 1,5 godz. 50 g bryndzy, 8 ziemniaków średniej wielkości, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki masła, sól, pieprz. Umyte, osuszone ziemniaki piec w folii ok. 1 godz. Odkroić 2/3 ziemniaka, z reszty wydrążyć miąższ. Wszystko wymieszać z masłem, śmietaną i bryndzą. Doprawić solą i pieprzem. Farszem wypełnić ziemniaki i zapiekać 15 min w temp. 200°C. Bryndza z orzechami 200g bryndzy, 4 dag masła, 8 dag sera twarogowego, sól, papryka mielona, 5-10 orzechów włoskich. Bryndzę, masło, ser twarogowy utrzeć na gładką masę, dodać sól i mieloną paprykę. Orzechy drobno pokroić. Połowę orzechów wsypać do utartej masy i mieszając uformować wałek. Posypać pozostałymi orzechami i schłodzić w lodówce. Przysmak kroić w cienkie plastry, kłaść na razowy lub chrupki chleb. Placuszki z bryndzą (Serniky góralskie) 25 dag bryndzy, 3 średniej wielkości ugotowane ziemniaki, 3 jajka, 3/4 szklanki mąki, sól, szczypta startej gałki muszkatołowej lub odrobina tymianku, ok. 10 łyżek oleju do smażenia Bryndzę i ugotowane ziemniaki bardzo dokładnie wymieszać aż powstanie jednolita masa. Dodać przyprawy i żółtka. Całość utrzeć, a następnie wymieszać z mąką i pianą ubitą z białek. Ciasto powinno być gęste. Uformować wałek, następnie pokroić go na cienkie placki. Smażyć na rozgrzanym oleju. Wyśmienicie smakują polane śmietaną i z dodatkiem surówki jako drugie śniadanie. Pasta z Bryndzy z papryką 30 dag bryndzy, kefir lub jogurt naturalny, mała cebula, ząbek czosnku, świeża papryka, sól, pieprz, papryka w proszku. Cebulę i czosnek drobno pokroić, bryndzę pokruszyć. Dodać kefir lub jogurt, sól, pieprz, paprykę w proszku i wszystko dokładnie wymieszać. Świeżą paprykę pokroić w cienkie paski, dodać do masy serowej, wymieszać. Najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem. Oryginalne słowackie haluszky 250 g bryndzy, 500 g oskrobanych ziemniaków, 300 g mąki, sól, 60 g cebuli, 80 g wędzonej słoniny, szczypiorek, koper. Surowe, oskrobane ziemniaki zetrzeć i wymieszać z mąką i solą. Ciasto przełożyć na deskę i nożem wrzucać do wrzącej wody. Ugotowane haluszki przemieszać z bryndzą i polać pokrojoną w kostkę podsmażoną słoniną i cebulką. Pomidory nadziewane bryndzą 15 dag bryndzy, 8 pomidorów, 10 dag twarogu, pół świeżego ogórka, rzodkiewki, łyżka słodkiej śmietany, 2-3 ząbki czosnku, posiekana natka pietruszki, sól, pieprz. Z pomidorów odciąć górne części, z dolnych wydrążyć miąższ. Ogórek i rzodkiewki pokroić w drobną kostkę. Twaróg utrzeć na krem ze śmietaną i z miąższem z pomidorów. Wymieszać z pokrojonymi warzywami, posiekanym czosnkiem i natką pietruszki. Dodać soli i pieprzu. Napełnić kremem pomidory, przykryć odkrojonymi górnymi częściami, ułóżyć na liściach sałaty. Jajka z bryndzą bryndza, jajka ugotowane na twardo, czarne i zielone oliwki, ogórek, papryka, 1 łyżka zieleniny: rzerzuchy lub szczypiorku, koperek, natka pietruszki, sól, pieprz. Z jajek wyjąć żółtka. Bryndzę wymieszać z drobno posiekaną zieleniną i żółtkami. Dodać sól i pieprz. Farszem wypełnić białka, przyozdobić oliwkami, ogórkiem i papryką. Zapiekanka z makaronem i bryndzą 60 g bryndzy,100g ulubionego drobnego makaronu, 1 pomidor, 1 cebula, 12 oliwek bez pestek, 8 jajek 2 łyżki masła, 2 łyżki zielonej posiekanej bazylii, 1 łyżka oleju, 1/2 łyżeczki suszonej pokruszonej mięty, pieprz, sól. Pomidora obrać ze skórki, przekroić na pół, usunąć nasiona i drobno pokroić. Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na oleju, dodać kawałki pomidora, bazylię i miętę. Wszystko smażyć 2 minuty. Dodać ugotowany makaron i pokrojone oliwki. Wymieszać i smażyć jeszcze minutę. Jajka wymieszać z solą i pieprzem, dodać masę makaronowo-warzywną i roztopione wcześniej masło. Posypać rozkruszoną bryndzą i smażyć na małym ogniu do zagęstnienia. Podawać podzielone na porcje. Dobrze smakuje z ketchupem. Knedle z bryndzą 100 -150 g bryndzy, 300 g ziemniaków, 1 jajko, 200 g mąki, 100 g wędzonego boczku lub szynki, opakowanie kwaśnej śmietany, szczypiorek, sól. Ziemniaki zetrzeć, dodać jajko, mąkę i sól. Zagnieść ciasto. Z ciasta uformować wałek, spłaszczyć go i nożem odkrawać kluski. Gotować je w osolonej wodzie do wypłynięcia, następnie odsączyć. Boczek lub szynkę pokroić w kostkę i usmażyć na skwarki. Bryndzę rozgnieść ze śmietaną. Śmietany dodać tak dużo, aż powstanie gęsty sos. Knedle polać sosem, posypać skwarkami i drobno posiekanym szczypiorkiem. Bryndzanka (2 osoby) W 1 litrze wody zagotować pietruszkę, osobno ugotować w nie osolonej wodzie 8 ziemniaków, które należy odcedzić, rozłożyć na talerze i posypać bryndzą (1 łyżeczka na talerz). Zalać wywarem. Włoska focaccia z serem bryndza 15 g świerzych drożdży lub 1,5 suszonych, 1 łyżeczka cukru, 150 ml letniej wody, 300 g mąki, 1 łyżeczka soli, 6 łyżek oliwy, 300 g sera bryndza 1. W misce rozkrusz drożdże. Dodaj połowę wody, cukier i dobrze wymieszaj. Odstaw na 10-15 min. 2. Wymieszaj drożdże. Do innej miski wsyp mąkę, dodaj drożdże, sól, resztę wody i 2 łyżki oliwy. Mieszaj aż powstanie gładka masa a następnie wyrabiaj ciasto na stolnicy posypanej mąką. Ciasto jest gotowe gdy jest ścisłe, zwarte, nie przywiera do rąk ani stolnicy. 3. W miseczce przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 90 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 4. Wyrośnięte ciasto wyrabiaj jeszcze ok. 3 minuty, podziel na 2 części- jedną troszkę większą. Uformuj 2 placki o średnicach ok. 35 i 32 cm. Na większy wyłuż pokruszony ser zostawiając 2 cm wolnego brzegu, przykryj mniejszym plackiem, zawiń do góry brzegi większego placka i zlep je dobrze. 5. Focaccię wyłuż na blachę posmarowaną oliwą. Górny placek nakłuj widelcem i posmaruj resztą oliwy. Piec 15-20 min. w 250 stopniach